المكونات:
– ½ كيلو فول أخضر منظف ومقطع مربعات ومسلوق. – 4 إلى 6 قطع لحم متوسطة الحجم منزوعة الدهن، اسلقيها لتزيلي الزفر. – 4 فصوص ثوم مقشر ومهروس. – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – 2 مكعب ماجي. – 4 ورقات غار. – 5 حبات هيل. – 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. – 4 عيدان قرفة. – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. – ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. – 1 ملعقة صغيرة كاري. – ½ ملعقة صغيرة بهارات إيرانية. – 1 كيلو لبن. – 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة.
طريقة العمل:
– في طنجرة ضغط ضعي قطع اللحم وفوقها الغار والخل وحب الهيل والبصل وعيدان القرفة والقليل من الماء. – عندما تغلي الماء فوق اللحم أضيفي مزيداً من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم. – انتظري أن تغلي الماء فوق اللحمة ومن ثم أغلقي طنجرة الضغط بإحكام واتركيها على النار لمدة 40 دقيقة إلى أن تنضج اللحمة. – يوضع زيت الزيتون في الطنجرة ويوضع فوقه الثوم. – يقلى الثوم في زيت الزيتون إلى أن يصبح لونه ذهبياً. – يوضع فوق الثوم نصف كيلو فول أخضر بالطبع بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلاً. – عندما تضعين فول أخضر فوق الثوم ضعي فوقهم أيضاً الملح والبهارات ومكعبات ماجي وقلبيهم جيداً. – لا تدعي الفول يحترق، أضيفي كمية قليلة من الماء واستمري في التحريك حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة. – ومن ثم اغمري الفول بالماء واغلقي على الطنجرة لمدة عشر دقائق. – قومي بعد العشر دقائق بالفتح على طنجرة فول الأخضر وتأكدي إذا كان نضج أم لا. – في حال لم ينضج قومي بإضافة عشر دقائق، ولكن أضيفي الماء في حال نشف الماء، حتى لا يحترق الفول. – وفي حال نضج اطفئي تحته النار. – في طنجرة أخرى قومي بوضع النشا وعلبة اللبن وقومي بوضع الطنجرة على نار هادئة وحركي النشا واللبن برفق، واستمري في التحريك إلى أن يبدأ اللبن بالغليان واطفئي تحته النار. – عند نضوج اللحمة قومي بأخذ جزء من شوربة اللحمة إلى اللبن وقمي بإضافة مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر، أضيفي 5-7 مغارف من مرقة اللحمة، وانتظري إلى أن يغلي. – أضيفي فول أخضر على اللبن بشكل تدريجي إلى أن تنتهي الكمية ودعيه يغلي. – أضيفي قطع اللحمة على اللبن ودعيهم حتى يتشرب اللحم طعم اللبن وعند الغليان اطفئي تحت اللبن. – وبذلك يكون طبق فول أخضر باللبن جاهزاً.
الملاحظات:
– لا تضعي الملح على اللحم، فالملح يبطئ عملية نضج اللحمة. – يقدم هذا الطبق مع الأرز. – قدمي هذا الطبق مع المخلل والزيتون. – أضيفي الكمية التي ترينها مناسبة من الملح لاحقاً على طبختك. – مدة التحضير والطهي: 90 دقيقة.
